Wyroby własne kuchni: – wędliny z własnej wędzarni

Co powstaje w naszej kuchni

---

W kuchni Gościńca powstają cztery pozycje weselnej karty, od początku do końca:

Gościniec stanął w 1989 roku u podnóża Skrzycznego, najwyższego szczytu Beskidu Śląskiego, salę balową dobudowaliśmy w 2012, a kuchnia przez cały ten czas została w domu. Sam układ karty opisaliśmy w przewodniku po menu weselnym.

Skład wyrobów, czyli co realnie wiadomo o tym, co stoi na stole

---

Pytanie o skład wędliny albo pasztetu trafia u nas prosto do osoby, która ten wyrób zrobiła. Odpowiedź pada w tej samej rozmowie. Sala korzystająca z dostawcy przekazuje pytanie dalej i czeka na producenta, więc para dostaje odpowiedź z opóźnieniem albo w formie etykiety.

Przy gościach na diecie eliminacyjnej ta różnica robi się praktyczna. Skład ustala nasza kuchnia, więc o zamianie składnika w konkretnej pozycji decydujemy u siebie, bez negocjowania z zewnętrznym producentem. Diety zbieramy razem z potwierdzeniem liczby gości, kilka dni przed terminem. Osobne zestawy dla takich osób opisaliśmy w tekście menu a diety gości.

Tradycyjne wędzenie ma własny zegar

---

Tradycyjne wędzenie ma własny zegar, więc wędzarnia pracuje pod konkretną datę przyjęcia. Wędzenia nie da się skrócić na życzenie, przez co kuchnia zaczyna wcześniej. Harmonogram układamy wstecz, od godziny, o której wasi goście siadają do stołu.

Dla pary oznacza to jedną rzecz mniej do pilnowania. Termin wędzenia jest częścią naszego planu kuchennego, a nie osobnym terminem do potwierdzenia w cudzym kalendarzu.

Wyroby przygotowane na miejscu i wyroby dowożone

---

Różnica, której dostawcy zewnętrzni nie opisują: kuchnia stoi w tym samym budynku co sala balowa. Sala balowa mieści do 110 osób, jest klimatyzowana i sąsiaduje z kuchnią przez korytarz. Półmisek pokonuje kilkadziesiąt metrów tego korytarza. U dostawcy ten sam półmisek jedzie samochodem, o godzinie ustalonej dni wcześniej, i zwykle powstaje dzień przed przyjęciem.

Pracuje na to druga zasada. W danym dniu prowadzimy jedno wesele, więc kuchnia nie dzieli uwagi między dwa przyjęcia i dwa harmonogramy. Wędzarnia, piec oraz cukiernia pracują pod jedną datę i jedną listę gości. Zasadę wyłączności opisaliśmy przy wyłączności obiektu.

Stąd bierze się elastyczność w trakcie wieczoru. Gdy zimna płyta schodzi szybciej, niż zakładaliśmy, obsługa mówi o tym kuchni i bufet zostaje uzupełniony. To decyzja podejmowana na miejscu, w kilkanaście minut, bez kolejnego kursu samochodu. Zakres tej części karty rozpisaliśmy przy zimnej płycie i przekąskach.

Świeżość w dniu przyjęcia

Świeżość w dniu przyjęcia bierze się u nas z braku transportu. Pakowanie próżniowe i termoboksy rozwiązują problem, którego przy kuchni w tym samym budynku nie ma, więc wyroby nie spędzają nocy w opakowaniu ani godzin w samochodzie.

Widać to na stole. Pieczywo trafia na salę balową z tego samego budynku, w którym siedzą goście. Zimna płyta w formie bufetu stoi przez cały wieczór i jest odświeżana w miarę potrzeb, więc gość podchodzący do niej o drugiej w nocy dostaje to samo, co gość zaraz po powitaniu.

Które pozycje menu weselnego pochodzą z naszej kuchni

Z wyrobów własnych pochodzą trzy grupy pozycji menu weselnego, bo własna wędzarnia bywa hasłem, pod którym nie widać konkretów:

• wędliny oraz pasztety na zimnej płycie w formie bufetu,
• pieczywo podawane do stołu i chleb do staropolskiego powitania chlebem i solą,
• słodkości serwowane przez cały wieczór, opisane szerzej przy torcie i słodkościach.

Cztery ciepłe dania układamy osobno, w rozmowie z parą, bo tam decyduje wybór z karty oraz wasze pomysły. Ich zestaw omawiamy w tekście o daniach głównych na weselu.

Czy da się spróbować wyrobów przed weselem

Wyrobów własnych możecie spróbować przed weselem, a degustacja u dostawcy zewnętrznego wymaga osobnego spotkania z kolejną firmą. Nasza kuchnia pracuje codziennie w tym samym budynku w Szczyrku, w którym odbędzie się wasze przyjęcie, więc próbowanie wyrobów sprowadza się do ustalenia terminu z konsultantem weselnym.

Umówcie degustację przy rozmowie o menu, razem ze zwiedzaniem sali balowej. Konsultant prowadzi parę od rezerwacji po ostatni taniec, więc ustali z kuchnią godzinę. Telefon odbieramy codziennie od 8:00 do 21:00.

Czy wyroby własne to dopłata do talerzyka

Wyroby własne nie stanowią dopłaty do talerzyka. To pytanie wraca najczęściej, bo część obiektów wycenia stół z wyrobami osobno. U nas wyroby własne siedzą w stawce od osoby. Talerzyk zaczyna się od 299 zł za osobę i obejmuje cztery ciepłe dania, zimną płytę w formie bufetu, gorące napoje oraz napoje gazowane, a słodkości z własnej cukierni.

Do rachunku nie dochodzą opłaty za media ani klimatyzację. Alkohol przywieziony przez parę młodą nie generuje opłaty korkowej. Dodatki spoza zestawu wyceniamy osobno i prowadzimy je w cenniku dodatków, a mechanizm samej stawki od osoby rozłożyliśmy na części w tekście ile kosztuje talerzyk.

Terminy schodzą u nas zwykle z rocznym wyprzedzeniem, a oferty przygotowujemy osobno dla lat 2026, 2027, 2028, więc para rezerwująca dziś zna stawkę swojego roku. Wyroby własne wchodzą w nią na tych samych zasadach.

Prezentacja na sali i przebieg wieczoru

Wyroby własne pokazujemy w dwóch momentach. Pierwszy to staropolskie powitanie chlebem i solą, zaraz po ceremonii, razem z toastem winem musującym. Drugi to bufet zimnej płyty, który stoi od początku przyjęcia i jest dostępny bez czekania na kelnera.

Cztery ciepłe dania rozkładamy na cały wieczór, każde w osobnej oprawie, więc zabawa ma punkty zwrotne. Przyjęcie prowadzimy do 5:00 rano, a przedłużenie nie wiąże się z dopłatą. Rano wydajemy śniadanie w formie bufetu, od 8:00 do 11:00, i tam pieczywo z naszego wypieku wraca na stół.

Deszcz nie przestawia niczego w kuchni. Gdy pogoda zabiera taras weselny, powitanie chlebem i solą odbywa się pod dachem sali balowej, a reszta wieczoru biegnie według tego samego planu.

Na jakie przyjęcia to działa

Wyroby własne wchodzą w każdy zestaw weselny, niezależnie od skali. Przy kameralnym przyjęciu, które prowadzimy od 20 osób, kuchnia szykuje mniejsze porcje tych samych pozycji.

Kartę układamy indywidualnie, więc rodzinny przepis, który musi pojawić się na stole, kuchnia odtworzy. Ograniczeniem bywa dostępność składnika w danej porze roku, o czym uprzedzamy przy ustalaniu menu. Zebraliśmy to w tekście o własnych pomysłach w menu weselnym.

Sprawdza się to drugiego dnia. Goście nocujący w Gościńcu i w połączonym z nim pensjonacie schodzą na śniadanie, a poprawiny zaczynają się, gdy wszyscy są już przy stole. Doba hotelowa trwa od 15:00 do 11:00, więc pieczywo z naszego wypieku wraca na stół jeszcze przed wymeldowaniem. Przy przyjęciach od 60 osób, w terminach od niedzieli do czwartku i w sezonie od kwietnia do października, 54 miejsca noclegowe ze śniadaniem wchodzą w pakiet bez dopłaty. Pełny zakres tego, co obejmuje przyjęcie, zebraliśmy w ofercie weselnej.

Jak sprawdzić u innej sali, czy domowe znaczy własne

Cztery pytania rozstrzygają sprawę szybciej niż lektura oferty:

1. Gdzie stoi wędzarnia i czy da się ją zobaczyć przy zwiedzaniu sali? Obiekt, który wędzi u siebie, pokaże miejsce bez namysłu.
2. Kto piecze pieczywo podawane na przyjęciu? Odpowiedź w stylu współpracujemy ze sprawdzoną piekarnią oznacza dostawcę, czyli inną usługę.
3. Ile trwa dołożenie półmiska w trakcie wieczoru? Kuchnia na miejscu poda czas w minutach. Przy dostawcy odpowiedzią jest zakres z poprzedniego dnia.
4. Czy stół z wyrobami mieści się w stawce od osoby? Jeśli nie, poproście o kwotę wprost i dopiszcie ją do porównania ofert.

Te pytania warto zadać na tej samej wizycie, na której oglądacie salę balową. Szerszą listę zebraliśmy w poradniku jak wybrać salę weselną.

Najczęstsze pytania

Co wchodzi w skład wyrobów własnych?

Swojskie wędliny z własnej wędzarni, pieczywo oraz pasztety od szefa kuchni, a słodkości z naszej cukierni. O skład konkretnej pozycji pytajcie wprost przy ustalaniu menu.

Czym różni się wędzenie tradycyjne od przyspieszonego?

Czasem. Kuchnia planuje wędzenie pod datę przyjęcia, więc ta pozycja powstaje z wyprzedzeniem wpisanym w harmonogram.

Czy wyroby powstają na miejscu?

Tak, w kuchni Gościńca Pod Skrzycznem, w tym samym budynku, w którym stoi sala balowa. Droga z kuchni na salę mierzy się w metrach.

Które pozycje menu z nich pochodzą?

Wędliny oraz pasztety na zimnej płycie, pieczywo do stołu i do powitania chlebem, słodkości podawane przez cały wieczór.

Czy stół z wyrobami własnymi to dopłata?

Nie. Wyroby własne wchodzą w talerzyk, który zaczyna się od 299 zł za osobę. Osobno wyceniamy tylko dodatki spoza zestawu.

Czy można spróbować przed weselem?

Termin ustala konsultant weselny, przy rozmowie o menu i zwiedzaniu sali balowej. Zadzwońcie, żeby dopasować godzinę.

Jak wygląda świeżość w dniu przyjęcia?

Wyroby nie jadą do was samochodem. Pomijamy transport i przechowywanie. Bufet uzupełniamy w trakcie wieczoru.

Czy da się zamówić więcej w ostatniej chwili?

W trakcie przyjęcia obsługa zgłasza to kuchni i uzupełnia bufet. Większe zmiany w karcie potwierdzajcie razem z liczbą gości, kilka dni przed terminem.

Kontakt

Ofertę i degustację wyrobów ustalamy bezpośrednio. Zwiedzanie sali balowej umawiamy przy tej samej rozmowie. Gościniec i Sala Balowa Pod Skrzycznem, ul. Skośna 9, 43-370 Szczyrk.

• Telefon: +48530770844„>+48 530 770 844
• E-mail: info@podskrzycznem.pl
• Godziny: codziennie 8:00–21:00

Zaktualizowano 2026-09-07